Un Oeuf croquant et moelleux
Le vrai défit de ce plat est d'avoir un oeuf bien rond avec le jaune coulant afin de donner beaucoup de goût aux légumes et un côté gourmand. J'ai toujours apprécié ce plat, le mélange croquant et fondant de l'oeuf, des petits légumes juste glacés encore croquants et le coté salé des lardons bien caramélisés.
Ingrédient
Pour 2 personnes
3 oeufs
30 gr de Farine
30 gr de Chapelure
80 gr de Lardons
5 petites pommes de terre Grenaille
1 carotte
1/2 courgette
1 blanc de poireau
Beurre, huile olive, vin blanc, sel, poivre, safran
Réalisation
- Laver et éplucher les légumes
- Porter à ébullition une casserole d'eau salée et plonger 2 oeufs et les cuir pendant 4 minutes, puis les rafraîchir dans l'eau glacée et laisser les reposer dedans pendant 10 minutes pour que le jaune reste coulant
- Battre l'autre oeufs et le mettre dans un bol, dans un autre bol la farine, puis dans un troisième la chapelure
- Ecailler les oeufs délicatement dans l'eau afin que la coquille s'enlève plus facilement
- Bien égoutter les oeufs dans un papier absorbant, puis les fariner légèrement afin d'avoir une fine pélicule, puis les tremper dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure. Les réserver au frais
- Détailler les légumes suivant votre envie, j'ai souhaiter faire des bâtonnets de carottes et de courgettes, des tronçons de poireau, et de couper les pommes de terre en deux
- Dans une petite casserole faire revenir les pommes de terre dans du beurre et de l'huile et les laisser cuir doucement. Une fois qu'elles commencent à bien dorer, les assaisonner, y ajouter les petits lardons, et laisser sur le feu afin que les pommes de terre soient fondantes.
- Dans une autre casserole, glacer les carottes dans un peu d'eau, de beurre, de vin blanc et 2 pistils de safran. Dès qu'elles commencent à cuir, ajouter les courgettes (qui demandent moins de cuisson) puis terminer avec les poireaux (afin qu'ils restent croquants)
- Terminer en faisant frire les oeufs dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile afin d'obtenir des oeufs bien dorés
- Dresser dans une assiette creuse, les légumes dans le fond et ensuite poser l'oeuf au centre, puis les petits lardons. Arroser du jus de cuisson des légumes glacés.
Bon Ap'
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