Les doigts plein de sauce, le poulet fondant et épicé, un rêve made in USA

Je serais prêt à prendre un aller retour Paris - New-York pour en déguster une demi-douzaine, rien que des les imaginer j'en salive. C'est un jour en pleine crise de manque, que je me suis lancé dans cette recette. L'idée était de franciser un peu cette recette tout en gardant le goût incroyable de cette recette.

Ingrédients

Pour 2 personnes

10 pilons de poulet

50 gr de ketchup

15 gr de moutarde

5 cl de vin rouge

5 gr d'herbes de Provence

1 oignon

2 gouttes de Tabasco

2 cuillères à soupe de miel

huile d'olive

sel poivre

Réalisation

- Éplucher et émincer l'oignon

- Faire suer l'oignon dans une casserole afin de le colorer, puis y ajouter le miel et laisser caraméliser.

- Ajouter les pilons de poulets afin de les caraméliser puis déglacer avec le vin, assaisonner avec sel, poivre, herbes et Tabasco.

- Retirer le poulet de la casserole, les dipsoser dans un plat allant au four

- Terminer la sauce en ajoutant la moutarde, le ketchup et laisser réduire afin d'avoir une sauce sirupeuse.

- Chauffer votre four à 230°c

- Verser votre sauce sur votre poulet et enfourner au four pendant une vingtaine de minute afin d'avoir un poulet fortement coloré, voir presque brûlé.

- Dresser sur vos assiettes, vous pouvez les servir avec des frites maison !

Bon Ap'

Le plus important dans cette recette est de réussir une cuisson parfaite du canard, la peau parfaitement grillée et la chaire fondante et rosée. 

Une sauce caramélisée mais pas trop sucrée et des petits légumes fondants

Ingrédients

Pour 2 personnes

1 magret de canard

1 carotte

4 champignons

1 navet

100 gr de sucre

10 cl de fond de veau

Réalisation

- Parer le magret de canard afin d'enlever la graisse sur les côtés puis à l'aide d'un couteau faire un quadrillage sur la peau du magret.

- Dans une poele bien chaude, poser le magret sans aucune matière grasse et le laisser bien griller sur la peau pendant 10 min environ, saler et poivrer

- Éplucher et tailler vos légumes selon votre envie et les faire revenir avec votre canard afin qu'ils s'imprègne du goût de celui-ci

- Dans une casserole faire un caramel à l'aide de votre sucre, une fois l'obtention d'un caramel blond, déglacer avec votre fond de veau bien chaud et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse.

- Une fois que votre magret est bien rôti sur la peau, le retourner pour teminer la cuisson 2 minutes à peine pour qu'il reste bien rosé

- Vérifier la cuisson de vos légumes

- Servir dans une assiette plate en dressant vos légumes au centre, couper votre magret en deux en biseau et verser votre sauce sur vos légumes

- Afin de garantir un magret bien laqué, vous pouvez terminer la cuisson de votre magret en enlevant la graisse de votre poele et en y introduisant la sauce caramel

Bon Ap'

L'un des premiers cours de cuisine de l'école hôtelière, que de souvenirs mémorables ...

Je crois avoir terminé le cours avec de la farine jusqu'aux oreilles, des lardons brûlés dans ma quiche et la pâte pas cuite, je m'en marre encore !

Traditionnellement la quiche lorraine ne contient pas de fromage, mais nous on va jouer les oufs, les gros dingues, bref ce soir on se lâche et on ajoute du fromage, du comté râpe.

Ingrédients

pour 4 personnes

 La pâte brisée

200 gr de farine

100 gr de beurre froid

1 oeuf battu

1 c à café de jus de citron vert

2 c à soupe d'eau glacée

2 gr de sel fin

L'appareil

200 gr de lardons fumés

50 gr de comté rapé

75 ml de crème double

75 ml de lait

2 oeufs

sel et poivre

Réalisation

La pâte

- Dans le batteur avec la feuille, ajouter la farine, le sel puis le beurre coupé en gros dés

- Incorporer l'oeuf, le jus de citron, puis terminer avec l'eau

- Réserver la pâte brisée au frais pendant 10 minutes

- Abaisser la pâte avec le rouleau et garnir votre cercle à tarte en gardant une pâte de 0,5 cm d'épaisseur, puis la piquer à l'aide d'une fourchette

- La réserver ensuite au frais le temps de réaliser l'appareil

L'appareil

- Battre les blancs d'oeufs, puis incorporer le mélange jaune + lait + crème, saler et poivrer

- Faire revenir les lardons afin qu'ils deviennent dorés et croustillants, puis les égoutter sur un papier absorbant.

- Sortir votre fond de tarte du frigo et préchauffer votre four à 200°c

- Couvrer votre fond d'un papier cuisson et remplir votre tarte d'haricots secs

- Cuir à blanc pendant 15 minutes environ, puis retirer le papier avec les haricots et réduir la température de votre four à 180°c

- Tapisser le fond de votre quiche avec les lardons, ajouter ensuite l'appareil puis sur le dessus le comté rapé

- Faire cuire environ 30 minutes afin que le dessus de la quiche devienne bien doré

- Vous pouvez servire votre quiche avec un coeur de sucrine légèrement assaisonné

Bon Ap'