Un grand Basic de la Cuisine Française, la sauce béchamel est assez facile à réaliser,
indispensable pour certains plats de famille (lasagne, gratins, croque-monsieur...)
le grammage est important et le respect des étapes cruciale pour avoir une sauce parfaite.
Ingrédients
50 gr de beurre doux
35 gr de Farine
1/2 litre de lait
5 cl de crème fraiche
Sel, poivre
noix de muscade
Réalisation
- Faire fondre 35 gr de beurre dans une casserole, puis ajouter la farine
- Mélanger avec une cuillère en bois et laisser cuire doucement tout en remuant environ 5 minutes
- Le mélange doit devenir mousseux et blanchir, attention il ne doit pas colorer (on appelle ce mélange un roux blanc)
- Retirer du feu et laisser refroidir
- Porter le lait à ébullition, puis le verser délicatement sur le roux blanc
- Porter à ébullition en fouettant vigoureusement
- Baisser le feu et laisser cuir pendant 12 minutes tout en remuant, assaisonner (sel, poivre, noix de muscade)
- Ajouter ensuite la crème, porter encore à ébullition, puis passer la sauce au chinois
- Terminer en incorporant les 15gr de beurre restant.
Utilisation
- Lasagnes
- Gratins de Légumes
- Oeufs pochés
- Croque Monsieur
- Cannelloni
Bon Ap'
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