Juste à tomber !!

La recette idéale pour accompagner votre caviar d'aubergine, une crème de chèvre, une tapenade... bref il ne manque plus que la coupe de champagne!

Ingrédients

125 g beurre pommade

125 g de farine

125 g de parmesan râpé 

1/2 Oeuf

Réalisation

- Dans un batteur à l'aide de la feuille mettre à sabler la farine avec le beurre

- Ajouter ensuite le parmesan et l'oeuf ensuite

- Une fois que le mélange est homogène retirer du batteur

- Abaisser la pâte et découper des disque en fonction de vos besoins ( petits pour un usage apéritif ou plus grand pour une entrée)

- Disposer sur une plaque au four à 160°c et laisser cuir jusqu'à obtenir une coloration dorée

- Retirer du four et laisser reposer 10 minutes puis servir tiède

- Dresser selon votre envie !

Bon Ap'

Croustillante et fondante Mozzarella

Idéal pour un apéritif entre amis, ces sticks feront la joie des petits mais aussi des plus grands.

Simple à réaliser en 15 minutes environ, ils seront à servir chaud et fondant.

Ingrédients

Pour 10 sticks

1 mozzarella ferme et non crémeuse de 200 gr

2 oeufs

150 gr de Farine

150 gr de chapelure

sel, poivre, paprika

1 litre d'huile de friture

10 bâtonnets en bambou

Réalisation

- couper votre mozzarella en bâtonnets épais et les piquer avec un bâtonnet de bambou

- battre vos oeufs dans un bol et les passer

- Mettre la farine tamisée dans un bol et la chapelure dans un autre

- assaisonner votre chapelure avec sel, poivre et paprika afin de donner plus de goût

- mettre votre huile dans une friteuse ou dans une grande casserole, puis à chauffer

- paner vos bätonnets de mozzarella en les farinant, puis en les passant dans l'oeuf et ensuite la chapelure

- renouveler l'opération une deuxième fois afin de faire une croûte épaisse pour que la mozzarella ne s'échappe pas de la coque de panure

- laisser reposer 10 min au frais

- frire ensuite vos bâtonnets en le posant délicatement afin de ne pas les casser

- laisser frire jusqu'à coloration et servir chaud avec différentes sauces pour les tremper dedans

- vous pourrez remplacer la mozzarella par du camembert, du fromage de chèvre..., mais il est important de prendre un fromage compacte et non coulant crémeux

Bon Ap' 

C'est en regardant Top Chef 2013, lors d'un challenge demandant aux participants de réaliser un plat autour de la Carotte que j'ai souhaité faire à mon tour relever ce défit.

Une recette mettant en valeur la carotte, j'ai donc pensé élaborer une crème de carotte savoureuse. Pour la corser je l'accompagne d'orange sanguine, de dès de foie-gras pour l'arôme et le coté fondant et quelques lardons bien grillés. Je remplace les traditionnels croûtons par des petits dès de carrot cake frits ( liens pour le carrot cake http://matt-en-cuisine.over-blog.com/article-carrot-cake-114558918.html), ainsi que des petits navets pour rester dans la saison. Afin de relever l'ensemble j'ajoute une petite tuile au parmesan.

Simple à réaliser, il faut simplement être très vigilant à l'assaisonnement, c'est le vrai secret d'une crème et d'un potage.

Ingrédients

Pour 4 personnes

- 2 tranches de carrot cake

- 100 g de lardons fumés

- 100 g de parmesan

- 2 navets jaunes

- 350 gr de carotte 

- 2 tranches de foie-gras d'Oie (plus fin et plus subtile que celui de canard)

- 1 bouquet garnit (thym, romarin, marjolaine, écorces d'orange)

- le jus d'une orange sanguine

- 1 cuillère de sucre roux

- 1 pincée de piment d'Espelette

- huile olive, beurre, sel, poivre

Réalisation

- Eplucher les carottes et les tailler grossièrement 

- Dans une grande casserole sur feu vif, incorporer une noisette de beurre + 2 cuillère d'huile d'olive, y faire dorer les carottes

- Ajouter ensuite le bouquet garnit, le jus d'orange et le piment d'Espelette et assaisonner

- Mouiller avec 1 litre d'eau et laisser cuir à feu doux comme pour un potage pendant 40 min, rajouter de l'eau si nécessaire

- Couper des petits dés réguliers de carrot cake, de foie gras, et de navets

- Dans une poêle, faire revenir les lardons avec les navets (ne pas saler, seulement poivrer, car les lardons vont saler les navets), et réserver ensuite sur un papier absorbant

- Faire frire les croûtons de carrot cake dans un peu d'huile afin qu'ils soient secs et dorés, réserver les sur un papier absorbant

- Dans une poêle anti-adésive faire des petits ronds de parmesan ( 4 ) à l'aide d'un emporte pièce rond, puis faire fondre doucement le parmesan afin d'avoir des petites tuiles dorées

- Après 40 min de cuisson mixer vos carottes en enlevant le bouquet garnit afin d'obtenir une crème onctueuse pas trop épaisse (vous pouvez rajouter de l'eau si besoin ou la laisser réduire si elle est trop liquide )

- Dans une assiette creuse disposer au centre à l'aide d'un emporte pièce votre gariniture ( lardons, foie-gras, croûtons, navets) placer sur cette garniture votre tuile au parmesan

- Servir et une fois à table verser votre crème de carotte chaude (attention à ce qu'elle ne soit pas trop chaude, sinon vos invités vont se brûler et perdre les saveurs, le foie gras risque également de fondre trop vite)

 Déclinaisons

- Vous pouvez varier votre garniture en remplaçant les navets par d'autres légumes, les lardons par de la viande des grisons...

- Il est possible de réaliser cette crème avec différentes variétés de carottes, mais aussi avec d'autres légumes, mais attention à changer également votre assaisonnement.

Bon Ap'

Parfait pour votre repas de fêtes,

Accompagnez votre Saumon Fumé, Foie-Gras avec ce pain léger, parfumé et onctueux

Ingrédients

pour 1 pain

25O gr de Farine de type 45

8 gr de sel

8 gr de sucre

10 gr de truffes Mélanosporum

9 gr de levure boulangère

30 gr de beurre

8 gr de beurre pour la cuisson

5 cl de lait

12 cl d'eau

Réalisation

- Pétrir tous les ingrédients (sauf le beurre) à l'aide d'un crochet en 1ère vitesse pendant 4 minutes

- Puis continuer à pétrir en 2ème vitesse pendant 10 minutes

- Ajouter le beurre et pétrir pendant 10 minutes

- Réaliser une belle boule et laissez reposer 20 minutes sur une plaque bien farinée

- A l'aide d'une corne lui donner une forme de pain fendu écarter et pincer les bords.

- Déposer dans la fente le beurre de cuisson et laisser pousser pendant 30 minutes

- Cuire au four non ventilé pendant 15 minutes environ afin que la croûte soit parfaitement dorée

Bon Ap'

Moelleux et doux à la fois

Pour continuer dans les amuses-bouches, une idée facile à réaliser, juste de bons produits frais, bien cuisinés...

Important pour bien choisir ses St Jacques, elles doivent être brillantes et ne pas sentir, fraiches et fermes au touché, surtout pas gluantes.

Ingrédients :

1 Mangue

2 noix de St Jacques par personne

Huile d'olive

sel poivre

le jus d'une orange

Réalisation :

1 Couper des lamelles de mangue de 1cm d'épaisseur, puis à l'aide d'un petit emporte-pièce découper de petits ronds de mangue.

2 Nettoyer les St Jacques, les faire mariner dans le jus d'orange, huile d'olive, sel poivre pendant 1 heure au frais.

3 Sur un pic, déposer un rond de mangue puis une noix de St Jacques, les faire poeler à l'aide d'huile d'olive, juste le temps que le St Jacques caramélise, et reste moelleuse à l'intérieur. 

4 Lorsque la cuisson est sur le point de se terminer, déglacer avec la merinade et laisser cuir quelques secondes, puis retirer du feu.

5 Dresser sur une assiette et servir chaud.

Bon Appétit