Un peu d'histoire...

La madeleine dite de "Commercy" porterait le prénom d'une jeune servante, Madeleine Paulmier, qui en 1755 fabriqua ces petits gâteaux pour le Duc Stanislas Leczinszynski. Cette tradition Lorraine s'est prolongée jusqu'à nos jours.    

Ayant des origines de cette ville de mon côté maternelle, j'ai été bercé toute mon enfance par ces petits gâteaux, il est donc temps pour moi de vous faire partager ma recette.

Ingrédients

pour 20 Madeleines

160 gr de beurre pommade

200 gr de sucre

200 gr de farine

6 oeufs

le zeste et le jus d'un citron

6 gr de levure chimique

Réalisation

- Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, le beurre pommade avec le sucre afin d'obtenir un mélange crèmeux et blanchâtre

- Ajouter les oeufs un par un, puis le zeste et le jus du citron

- Incorporer la levure, puis la farine tamisée et fouetter énergiquement

- Laisser reposer la pâte une nuit au réfrigérateur

- Préchauffer votre four à 200°c

- Répartisser la pâte dans vos moules (en silicone de préférence, sinon il faudra beurrer et fariner vos moules) aux 3/4

- Enfourner pendant 10 minutes environ afin que vos madeleines soient dorées et gonflées

- Sorter du four et démouler les madeleines

Modifications 

- Ajouter 2 cuillières à café de pâte de pistache pour des madeleines pistache, de la pâte de praliné pour des madeleines pralinées...

- Remplacer le citron par un autre agrume pour en changer le parfum (orange, pamplemousse, citron vert, yuzu...)

- Tremper vos madeleines dans le chocolat pour les rendre plus gourmandes

- Bref à vous de jouer, et faites marcher votre créativité... 

Bon Ap'

Maintenant que je dispose de la sorbetière Kitchenaid, je ne compte pas me faire prier pour élaborer des Sorbets avec ce temps de rêve !

Pour ce sorbet, j'ai souhaité allier l'onctuosité de la banane avec la douceur de la pêche, afin d'obtenir une recette douce et fruité" mettant en valeur un fruit de saison, la pêche !

Ingrédients

5 pêches jaunes

1 banane

220 gr de sucre

20 cl d'eau

Réalisation

- Laver et couper vos pêches en morceaux ainsi que votre banane

- Mixer vos fruits à la puissance maximale pendant 8 minutes environ afin d'avoir un coulis homogène et très onctueux

- Dans une casserole, mélanger votre eau et votre sucre et porter à ébullition pendant 2 minutes afin que le mélange épaissise légèrement

- Incorporer ce mélange à votre coulis de fruit, puis remuer

- Conserver ce coulis au frais pendant 2 heures (pas plus sinon la banane va accider votre coulis et il deviendra marron et de ce fait moins appétissant)

- Turbiner ensuite votre coulis pendant 12 à 15 minutes afin d'avoir un sorbet crèmeux et pas trop ferme

- Verser votre mélange dans un bac

- Je vous conseille de le stocker au congélateur 1/2 heure avant l'utilisation, car vous aurez un sorbet pas assez ferme sinon, et il sera donc difficile de faire de belles quenelles

- Server votre sorbet dans un bol ou un beau verre à pied, accompagné d'une fine lamelle de pêche ou d'une feuille de verveine pour la déco

Bon Ap'

American Food, French Style

Comme moi, tout petit votre maman vous donnait des Kinder Maxi à l'heure où vous rentriez de l'école, et vous adoriez-ça ! J'ai eu envie de retomber en enfance et d'allier le cheesecake à cette fameuse barre au chocolat. Suivez bien la recette car vos proches vont adorer !!

Ingrédients pour 6 cheesecakes

Cheesecake

270 gr de Philadelphia ou St Moret

20 gr de crème épaisse

1 oeuf + 1 jaune

5 gr de Farine

80 gr de sucre roux en poudre

1 feuille de gélatine

50 gr de jus d'orange sans pulpe

8 barres de Kinder Maxi

Meringue

170 gr de sucre en poudre

2 blancs d'oeuf

10 gr d'amandes effilées

Réalisation

Meringue

- Dans le batteur mélanger la moitié du sucre en poudre avec les 2 blancs d'oeuf et battre jusqu'à ce que le mélange double de volume et soit ferme

- Incorporer le sucre restant et fouetter à la vitesse maximum pour serrer les blancs

- Sur une plaque de cuisson avec une feuille silicone, former 6 petits dômes et parsemer d'amandes

- Cuir pendant une heure dans votre four ventilé à 100°c

- Réserver au sec

Cheesecake

- Faire fondre la gélatine (préalablement ramollie dans l'eau froide) dans le jus d'orange chaud et remuer

- Dans une grand bol, verser le Philadelphia et la crème et mélanger pour n'avoir aucun grumeaux

- Ajouter le mélange orange gélatine, puis le sucre, et les oeufs puis la farine tamisée

- Hacher 6 barres de Kinder Maxi (légèrement fondues) puis les incorporer au mélange

- Couler dans des moules en silicone (style moules à muffin)

- Mettre au four (ventilé) pendant 40min à 85°c

- Stocker au froid pendant 1 heure minimum, puis démouler sur une plaque

- Réserver la plaque au réfrigérateur avant la dégustation

- Faire fondre 2 barres de Kinder et verser sur vos cheesecakes

- Terminer en posant votre meringue sur le cheesecake

Bon Ap'

Nous avons envie de fraîcheur,

même si les nuages sont plus nombreux que les bouts de ciel bleu,

les fraises et les framboises sont biensur les étales de nos primeurs.

Une association parfaite, gourmande, généreuse et pleine de fraîcheur, ma meilleure réussite !

Ingrédients

Pour une tarte de 4 personnes

Pâte sucrée

250 gr de farine

150 gr de beurre

100 gr de sucre semoule

1 oeuf

1 gousse de vanille

Crème Pâtissière au litchis

le sirop d'une boite de Litchis

1/2 litre de lait

5 jaunes d'oeufs

100 gr de sucre

40 gr de poudre à crème

60 gr de beurre

Garniture

500 gr de fraise

200 gr de framboise

1 boite de litchis au sirop

Réalisation

Pâte sucrée

- dans un robot à l'aide de la feuille mélanger le beurre en morceaux avec le sucre afin d'avoir un mélange semblable à une crème épaisse

- ajouter l'oeuf

- incorporer la farine tamisée, puis la vanille

- réserver dans un film au frais pendant 1 heure minimum

- abaisser la pâte en farinant bien votre plan de travail, pour avoir une pâte d'1/2 cm d'épaisseur

- foncer votre cercle à tarte et faisant des bords lisses

- Cuir au four à 180°c afin d'avoir une pâte bien dorée

- sortir du four et réserver

Crème Pâtissière Litchis

- Réduire le sirop de litchis pour avoir une sirop très dense de 5-6 cl

- Faire bouillir le lait 

- Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre

- Dès que le lait est bouillit l'incorporer au mélange oeuf sucre et remettre sur le feu

- Remuer jusqu'à ébullition, continuer à cuir pendant 1 minute

- Débarrasser dans un saladier, incorporer 5 cl de sirop de litchis, puis le beurre coupé en petits dés

- Remuer afin d'avoir un mélange lisse et homogène, puis réserver au frais

 Garniture

- Laver les fraises et les détailler en tranches épaisses

- Trier les framboises afin de ne garder que les plus belles

- Couper les litchis en fines lamelles

Dressage

- A l'aide d'un économe gratter les bords de la tarte afin qu'elle soit lisse

- Garnir la tarte au 3/4 de la crème pâtissière

- Ajouter vos fraises, puis les framboises et terminer avec les lamelles de litchis.

- Réserver au frais afin de servir la tarte bien fraîche

Bon Ap'

Mon pêché mignon

J'adore terminer mon repas avec un petit pot de crème. Ferme mais pas trop pour rester onctueux, mon préféré, le Vanille.

Ingrédients

1 litre de lait

10 jaunes d'oeuf

200 gr de sucre

1 gousse de vanille

si besoin parfum (crème de café, Grand-Marnier, pâte de pistache...)

Réalisation

- Mettre votre litre de lait à bouillir avec la gousse de vanille grattée

- Blanchir vos jaunes avec les 200gr de sucre à l'aide d'un fouet

- Verser progressivement votre lait bouilli légèrement refroidi, en remuant doucement avec une cuillère en bois afin de ne pas faire de mousse

- Parfumer votre appareil si besoin ( Grand-Marnier, crème de café, pâte de pistache, chocolat...)

- Remplir délicatement vos petits pots aux 3/4

- A l'aide d'une petite cuillère retirer la mousse du dessus

- Dans un plat, disposer vos petits pots, puis remplir votre plat d'eau bouillante à mi-hauteur

- Cuir à couvert au four à 180°c pendant 25 minutes (pour des petits pots de style crème dessert)

- Sortir du four et réserver au frais

- Servir une fois que vos pots seront froids

- A vous de jouer avec les parfums, et les recouvrir d'une chantilly ou d'une crème aux fruits et de décors pour les rendre plus gourmands encore !

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Bon Ap'