Un duo au TOP !

Chocolat et caramel, un duo toujours au top, un mariage connu mais tellement gourmand. A travers cette recette, j'ai voulu réaliser une tartelette crémeuse au chocolat en l'accompagnant d'une fine dentelle de caramel pour apporter du croquant.

Ingrédients

Pour 8 tartelettes

Pâte sablée

200g de farine

120 gr de beurre

1 oeuf

75 gr de sucre glace

25 gr de poudre d'amandes

2 gr de sel

Ganache Vanille

25 cl de lait

5 cl de crème fleurette

200 gr de chocolat noir

200 gr de chocolat au lait

100 gr de beurre pommade demi-sel

5 gr de miel

1 gousse de vanille

Les Tuiles Caramel

100 gr de fondant

80 gr de glucose

Réalisation

Pâte sablée

- Mélanger le beurre et le sucre glace au batteur avec la feuille

- Incorporer ensuite la poudre d'amandes, l'oeuf puis le sel

- Terminer en ajoutant la farine

- Réserver au frais pendant 1 heure minimum (vous pouvez réaliser votre pâte la veille)

- Préchauffer le four à 180°c

- Etaler votre pâte à 4 mm d'épaisseur et garnissez vos cercles à tartelette

- Piquer les fonds de tarte avec une fourchette et les faire cuir au four jusqu'à obtenir une belle couleur dorée

Ganache Vanille

- Porter à ébullition le lait, la crème, le miel et la gousse de vanille grattée

- Verser ensuite ce mélange chaud sur le chocolat noir et lait concassés puis ajouter le beurre

- Lisser afin que le mélange soit homogène et brillant

- Pendant que le ganache est encore liquide, verser la ganache dans les tartelette aux 3/4

- Réserver au frais pendant 20 minute afin que la ganache devienne légèrement ferme

Tuile Caramel

- Mélanger le fondant et le glucose et le cuir jusqu'à 150°c

- Verser ensuite ce mélange sur une plaque avec un sylpat et laisser refroidir

- Mixer et étaler la poudre obtenue sur une plaque sylpat et cuir dans un four à 190°c jusqu'à coloration

- Sortir du four et laisser cristalliser et casser des morceaux de cette plaque de caramel et réserver au sec

- Servir en accompagnant votre tartelette d'une fine tuile caramel

Bon Ap'

Et si vous me demandiez d'envahir votre cuisine...

C'est après plusieurs demandes que j'ai décidé de vous proposer mes services de Chef à domcile.

Un diner en amoureux, d'affaires ou entre amis, c'est l'occasion pour vous de recevoir tout en gardant les pieds sous la table. Nous décidons ensemble d'un menu gastronomique personnalisé, d'un budget selon vos envies et je viens chez vous pour mettre en marche votre fourneau.

Quoi de plus agréable que de profiter autrement de son appartement ! Vous dinez en toute intimité, avec un sevice attentionné, à votre rythme. Vous retrouvez une cuisine sans vaisselle et vos convives n'auront qu'une hâte, revenir chez vous pour dîner...

Voici en photos l'un de mes derniers dîners réalisé à domicile :

Menu

Chaire de tourteau au Pamplemousse rose

pointe d'avocat, herbes croustillantes

 -

Dos de Cabillaud au beurre noisette

asperges et oignons confit 

-

Financier au Thé vert Matcha

Fraises et Framboises

Alors, je viens quand chez vous ?

Matt en Cuisine

réservation et renseignements

06 70 88 80 31

mattencuisine@yahoo.fr

Les doigts plein de sauce, le poulet fondant et épicé, un rêve made in USA

Je serais prêt à prendre un aller retour Paris - New-York pour en déguster une demi-douzaine, rien que des les imaginer j'en salive. C'est un jour en pleine crise de manque, que je me suis lancé dans cette recette. L'idée était de franciser un peu cette recette tout en gardant le goût incroyable de cette recette.

Ingrédients

Pour 2 personnes

10 pilons de poulet

50 gr de ketchup

15 gr de moutarde

5 cl de vin rouge

5 gr d'herbes de Provence

1 oignon

2 gouttes de Tabasco

2 cuillères à soupe de miel

huile d'olive

sel poivre

Réalisation

- Éplucher et émincer l'oignon

- Faire suer l'oignon dans une casserole afin de le colorer, puis y ajouter le miel et laisser caraméliser.

- Ajouter les pilons de poulets afin de les caraméliser puis déglacer avec le vin, assaisonner avec sel, poivre, herbes et Tabasco.

- Retirer le poulet de la casserole, les dipsoser dans un plat allant au four

- Terminer la sauce en ajoutant la moutarde, le ketchup et laisser réduire afin d'avoir une sauce sirupeuse.

- Chauffer votre four à 230°c

- Verser votre sauce sur votre poulet et enfourner au four pendant une vingtaine de minute afin d'avoir un poulet fortement coloré, voir presque brûlé.

- Dresser sur vos assiettes, vous pouvez les servir avec des frites maison !

Bon Ap'

Nous avons envie de fraîcheur,

même si les nuages sont plus nombreux que les bouts de ciel bleu,

les fraises et les framboises sont biensur les étales de nos primeurs.

Une association parfaite, gourmande, généreuse et pleine de fraîcheur, ma meilleure réussite !

Ingrédients

Pour une tarte de 4 personnes

Pâte sucrée

250 gr de farine

150 gr de beurre

100 gr de sucre semoule

1 oeuf

1 gousse de vanille

Crème Pâtissière au litchis

le sirop d'une boite de Litchis

1/2 litre de lait

5 jaunes d'oeufs

100 gr de sucre

40 gr de poudre à crème

60 gr de beurre

Garniture

500 gr de fraise

200 gr de framboise

1 boite de litchis au sirop

Réalisation

Pâte sucrée

- dans un robot à l'aide de la feuille mélanger le beurre en morceaux avec le sucre afin d'avoir un mélange semblable à une crème épaisse

- ajouter l'oeuf

- incorporer la farine tamisée, puis la vanille

- réserver dans un film au frais pendant 1 heure minimum

- abaisser la pâte en farinant bien votre plan de travail, pour avoir une pâte d'1/2 cm d'épaisseur

- foncer votre cercle à tarte et faisant des bords lisses

- Cuir au four à 180°c afin d'avoir une pâte bien dorée

- sortir du four et réserver

Crème Pâtissière Litchis

- Réduire le sirop de litchis pour avoir une sirop très dense de 5-6 cl

- Faire bouillir le lait 

- Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre

- Dès que le lait est bouillit l'incorporer au mélange oeuf sucre et remettre sur le feu

- Remuer jusqu'à ébullition, continuer à cuir pendant 1 minute

- Débarrasser dans un saladier, incorporer 5 cl de sirop de litchis, puis le beurre coupé en petits dés

- Remuer afin d'avoir un mélange lisse et homogène, puis réserver au frais

 Garniture

- Laver les fraises et les détailler en tranches épaisses

- Trier les framboises afin de ne garder que les plus belles

- Couper les litchis en fines lamelles

Dressage

- A l'aide d'un économe gratter les bords de la tarte afin qu'elle soit lisse

- Garnir la tarte au 3/4 de la crème pâtissière

- Ajouter vos fraises, puis les framboises et terminer avec les lamelles de litchis.

- Réserver au frais afin de servir la tarte bien fraîche

Bon Ap'

Un grand classique de Grand-Mère, souvent l'une des premières recettes que l'on réalise petit lors d'un dimanche en famille. Son secret réside dans la qualité des produits.

Ingrédients

Pour 4 personnes

3 Pommes Golden

100 gr de sucre roux

80 gr de beurre demi-sel

2 bâtons de Cannelle

1 gousse de Vanille

Réalisation

- Éplucher vos pommes et les couper en cubes épais

- Réaliser un caramel avec le sucre roux, au moment où le caramel commence à blondir incorporer les pommes

- Dès que les pommes commencent à colorer incorporer le beurre en petits morceaux, puis la cannelle et la gousse de vanille grattée

- Laisser cuir à couvert, feu très doux jusqu'à ce que les pommes soient cuites et fondantes (environ 20 minutes minimum )

- Servir une fois que la compote est tiède, vous pouvez l'accompagner avec une chantilly ou une glace vanille

Bon Ap'